您现在的位置:网站首页>> 走进喀什>> 文化旅游>> 风味佳肴

12县市力荐金牌美食,没吃过别说你来过喀什

来源:喀什零距离 作者: 发布时间:2016年03月23日 点击数:

新疆美食名扬天下,你知道最正宗、最地道的新疆民族特色餐饮到底在哪里吗?告诉你吧,那当然非喀什莫属喽!有句话不是说,“不到喀什,不算到新疆”,但我要说,“到了喀什,没吃过咱12县市的金牌美食,等于没来过喀什!”咋地,不信?背上包包,跟我走起,带你尝个遍!

 

 

莎车:烤鸽子

 

 

莎车烤鸽子因野味十足,色泽鲜美,口感鲜嫩,肉质细腻,令人回味无穷,近几年很快享誉叶尔羌河畔甚至天山南北。

 

凡是来到莎车的人都会到“木卡姆之乡饭馆”用餐,不但可以品尝到味道鲜美的烤鸽子,而且还可以亲眼目睹整个制作过程。厨师把穿好的一串串乳鸽放入用鸡蛋、淀粉等配制好的调料里,浸泡几分钟后,上炙烤架。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭,这样烤出来的乳鸽味道最香。

 

烤制七八成熟加盐、白胡椒、孜然等调味品。再不停翻动烤架上飘香的乳鸽串,约几分钟后,鸽子烤成了金黄色,璞璞地渗油,外脆里嫩,美味至极。

 

 

麦盖提:刀郎烤全羊

 

 

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,可与北京烤鸭相媲美。麦盖提县“刀郎羊”,羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有很高盛誉,烹制出的烤全羊口感更佳。刀郎烤全羊除了选料考究外,制作方法也别具特色。

 

烤全羊是以羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口烤制,约1小时左右即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。

 

烤全羊色泽黄亮、皮脆肉嫩、鲜香异常。烤全羊是维吾尔族人民招待贵宾的佳品,在高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴添色不少。

 

 

巴楚:特色烤鱼

 

 

在许多人的眼里,新疆维吾尔族人是不吃鱼的,然而,如果你有机会到新疆走一走,你就会发现,这里的维吾尔族人不但吃鱼,而且烤鱼的方式方法在世界也是少有的。

 

最有名气的要数巴楚县的烤鱼,既是一道特色美食,又是一道民俗风味浓郁的风景。用来烧烤的鱼小的有三五公斤,大的能达到十多公斤。烤鱼前先把一条整鱼从背上剖开,去掉内脏,从鱼的上部和下部横穿两条小木棍,再用一根稍长的木棍由下穿到上。随后把穿好的木棍的鱼插入河边的沙滩上,排在一排。在鱼的旁边开始点燃干柴,进行烘烤。烤鱼过程需要近1个小时左右。

 

等鱼烤得差不多七八分熟时,再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味,以这样原生态方式烤出来的鱼吃起来是满嘴生香,鲜嫩不腥,香酥可口,令人回味无穷。

 

 

塔什库尔干:“阿尔孜克”

 

 

生活在帕米尔高原的塔吉克族最会烹制特色浓厚、种类繁多、营养充足的传统饭食。“阿尔孜克”翻译成汉语是“油炸饼”的意思,其食材用白面,加盐水,鸡蛋或沙糖。将清油放锅里等沸腾了再把用手压在面筛子背面捏成空心圆块儿的面饼放入,几分钟就炸好。外观有点像菠萝,入口香甜酥脆,长时间存储也不会坏。

 

“阿尔孜克”是塔吉克民族最喜爱的美食,其中婚礼上男方送到女方家的“阿尔孜克”叫“仆热”,是特意邀请村里的能工巧妇制做的,其原料、配料都是选取最好的。

 

来到塔什库尔干,一定要品尝一下哟!

 

 

伽师:烤肉王—赛麦提烤肉

 

说起伽师美食,路人皆知那一定是赛麦提烤肉店的馕坑烤肉了。用料非常讲究,现宰不满一年的羊羔,只用前腿和排骨肉切成块,拌入鸡蛋、淀粉和香料腌制,用带有尖勾的烤肉架穿起,放入土坯馕坑,用杏木烤制而成。

 

 

 

杏木香气和肉香混合,烤肉色泽金黄,外焦里嫩,吃一口唇齿留香。

 

在每年的喀交会上,伽师县赛麦提烤肉受到中外宾客的喜爱,总是供不应求。

 

 

 

英吉沙:薄皮烤包子

 

烤包子是新疆传统美食之一,说到烤包子,不能不联想到英吉沙,因为英吉沙薄皮烤包子在全新疆都是最有名。

 

 

当地维吾尔人称为“撒木萨”,包子皮用比饺子皮大许多,用擀面杖擀薄,四边折合成方形。

 

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子整齐地贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,其特点皮色黄亮,味鲜油香,入口皮脆肉嫩,满嘴留香,令人垂涎欲滴。

 

 

岳普湖:特色架子烤肉

 

在新疆,要想吃到正宗的“架子肉”,就得到喀什岳普湖县达瓦昆。“架子肉”在岳普湖民间流传至今已有百多年的历史,架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同,关键秘诀是肉的腌制和烤架。

 

做“架子肉”要选本地所产的嫩羔羊,肉要割精瘦的肉,用锋利的刀切出肉块,把调料镶入肉中,肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁,淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入特制的园台体铁架和炉坑,烤上20分钟出炉。

 

 

“架子肉”没有经过普通烤肉的烟薰火燎,在恒温下均匀受热,烤出来的肉色泽金黄,鲜嫩可口,肉香四溢,使人食欲大增。到过岳普湖的人,最难忘架子肉的香嫩。

 

 

疏勒:艾麦尔江的花馕

 

 

疏勒县罕南力克镇恰恰普村艾麦尔•吾舒尔老人,肩负着传承维吾尔花馕的技艺。

 

他从1970年就开始打馕,已经是家里第四代打馕的人了。他打出的馕饼,脆酥金黄、香味悠长,名声远扬千里。

 

在2013年的喀交会上,他精心用果仁馕嵌烤制出了党徽图案和“振兴中华,欢迎喀交会”字样的两个直径约80厘米的大馕,将馕的美食文化赋予了更高的艺术特性。艾麦尔江带着他烤制的馕参加过许多大赛或美食节,获得过许多大奖和各类称号,自治区文化厅2010年、2013年还授予他 “疏勒花馕”传承人的荣誉。

 

 

泽普:清炖生态羊肉

 

 

泽普金湖杨5A级景区内水草茂盛,属于纯天然的生态牧场。沙棘、干草、麻黄、大芸等大量独有的中草药植物,原始天然的矿泉水,高低起伏的广阔草原,为生态羊的生长提供了最好的条件,当地人这样形容这里的羊:吃的是中草药、喝的是矿泉水、拉的是六味地黄丸。生态羊的烹饪方法有数10种,唯独属清炖生态羊肉最受欢迎。

 

一般用绵羊肉,肉质细嫩,香而不膻,特别好吃而且非常滋补。做清炖羊肉时要选新鲜带骨和有一点肥肉的,切大块放入锅中,待水开后,撇去血沫,再慢炖,这样汤才漂亮而无杂味。汤中只需放盐就不要什么调料了,七分熟时加大块的胡萝卜、恰玛菇,至软烂时撒上胡椒、香菜、洋葱就可以出锅了。

 

香味扑鼻,肉质香醇嫩滑、清淡爽口,羊肉的鲜香加上胡萝卜的微甜,那叫一个香啊!

 

 

疏附:牛蹄筋

 

 

牛蹄筋向来为筵席上品,在喀什牛蹄筋最好最地道的,那肯定是疏附县布拉克苏乡巴扎上的!这里的牛蹄筋名气相当大,每逢巴扎都有很多人从很远的地方赶来这里吃牛蹄筋。

 

它的做法非常简单,把牛蹄,牛头放在清水中加入当地特有的调料煮熟,捞出切片,就蘸着细盐和胡椒吃,味道鲜香可口,保留了牛肉的原汁原味,还很有嚼劲。

牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白,不含胆固醇,经常食用强筋壮骨、延缓皮肤衰老,还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

 

 

叶城:上树鸡汤面 

叶城上树鸡,在喀什老有名气了。用上树鸡做的鸡汤面可是叶城一绝啊!

 

 

上树鸡是叶城山区天然散养的土鸡,此鸡体格健壮,平日里吃的是山区野草、虫子、中草药;喝的是纯净无污染的泉水和喀喇昆仑山雪水。夜间栖息在高高的树上,是真正的环保绿色无污染,用它做出来的美食营养价值可非同一般。

 上树鸡汤面的历史悠久,通常是将公鸡母鸡搭配入锅,加以配料,小火慢炖,肉质色泽黄亮、味道鲜美、鲜香浓郁,风味独特,鸡汤配以多种辅料之成汤面,营养丰富,清爽可口,具有很高的滋补养生作用。

 

 

喀什市:鸽子汤

 

鸽子汤是喀什市一大特色,一定要尝一尝。

 鸽子本身是“肉中人参”加上鹰嘴豆(豆类里营养最丰富的),是营养美味的特色食品。鸽肉蒸得软和,肉质细嫩无比,非常美味。

 

 

 

金黄的馕片泡在鸽子汤中,饱吸了鸽子汤的鲜美,香气扑鼻。吃完两盘,忍不住又要了一份。价钱一点也不贵,一份鸽子汤加面条也就22元左右,超值美食啊!

 

 

过瘾吧?带上你的友友们赶紧来吧,错过喀什就错过了世界顶级美食盛筵哦!